Archiwum kategorii: Kawa

Kawa alternatywnie: syfon

Wygląda jak przyrząd z laboratorium alchemika, a parzenie w nim kawy to widowiskowy spektakl. Ale uroda to nie jedyna jego zaleta. Chociaż nie jest młody (wynaleziono go w 1930 roku) wielu uważa, że to najlepszy sposób na kawę. Daje klarowny napar o pełnym smaku.

Zdjęcie: Alicja Konury

Zdjęcie: Alicja Konury

Jak to działa?
Syfon to zaparzacz próżniowy. Składa się z dwóch szklanych pojemników umiejscowionych jeden nad drugim, pomiędzy którymi znajduje się filtr (bawełniany, szklany, metalowy lub papierowy). Pojemniki znajdują się nad podstawą, która zawiera palnik – jego zadaniem będzie podgrzać wodę. Jak przebiega cały proces? Palnik podgrzewa wodę, którą wlewamy do niższego pojemnika. W górnym pojemniku wytwarza się próżnia, dzięki której możemy obserwować, jak woda „przenosi się” do góry. Gdy woda jest już w górnej komorze dodajemy do niej kawę i czekamy aż się zaparzy (1-2 minuty). Wtedy wyłączamy palnik pod syfonem. Temperatura w dolnej komorze spada, a zaparzona kawa z górnego pojemnika zaczyna powoli spływać do dolnego, po drodze przechodząc przez filtr. Spektakl zakończony, kawa gotowa!

Co parzyć?
Do parzenia w syfonie, podobnie jak w innych metodach alternatywnego parzenia kawy, szczególnie dobrze nadają się kawy jednorodne. Zależnie od upodobań, można je zmielić drobno, średnio lub grubo. Parząc w syfonie stosujemy proporcje 100 g kawy na 100 ml wody.

Jak parzyć?
1. Wlej wodę do dolnego pojemnika syfonu. Możesz użyć gorącej, skrócisz proces.
2. Włącz palnik.
3. W górnej części umieść filtr, a następnie zamocuj ją nad dolną częścią z wodą.
4. Poczekaj, aż woda przeleje się z dolnej części do górnej.
5. Wsyp kawę i dopilnuj, żeby cała znalazła się w wodzie (nie powinna sucha pływać po powierzchni)
6. Odczekaj 1-2 minuty.
7. Zgaś palnik i zaczekaj, aż kawa przefiltruje się do dolnej części syfonu.
8. Przelej kawę do filiżanki.

Więcej o syfonie przeczytasz w „Filiżance Smaków” 43/2013 i 58/2015.

Opublikowano Kawa | 2 komentarzy

Kawa alternatywnie: aeropress

Jedno z najmłodszych urządzeń do parzenia kawy, bo wprowadzone na rynek dopiero w 2005 roku. Budową przypomina strzykawkę – wciskając tłok, przepychamy zaparzoną kawę przez papierowy lub metalowy filtr i już – pyszna kawa bez fusów gotowa! Dzięki możliwości wykorzystania ziaren o różnych grubościach zmielenia, za pomocą aeropressu możemy uzyskać kawę o różnym smaku – od delikatnej, po mocną i intensywną.

Zdjęcie: Nikola Baron , www.92coffee.pl

Zdjęcie: Nikola Baron , www.92coffee.pl

Aeropress
1. Zmiel kawę na grubość odpowiadającą twoim upodobaniom.
2. Złóż aeropress i przelej gorącą wodą, żeby ogrzać urządzenie.
3. Wsyp kawę (polecane proporcje to 6 g kawy na 100 ml wody) i wlej odrobinę gorącej wody (80-94 stopni C), żeby zmoczyć ziarna. Odczekaj 30 sekund.
4. Wlej pozostałą wodę, zamieszaj i zostaw do zaparzenia od minuty do nawet czterech minut – zależnie od upodobań.
5. W międzyczasie włóż filtr do zakrętki i przelej go gorącą wodą.
6. Zakręć aeropress, ustaw go na kubku i przeciśnij przez filtr zaparzoną kawę.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o aeropressie, zajrzyj do „Filiżanki Smaków” numer 58/2015.

 

Opublikowano Kawa | 2 komentarzy

Kawa alternatywnie: chemex

Chemex wymaga czasu. Nie wystarczy wcisnąć guzika i wypić. Ale właśnie to jest – argumentują miłośnicy – największa jego zaleta. Chemex trenuje uważność, zamienia parzenie i picie kawy w rytuał, doskonale wpisuje się w filozofię życia slow.

Zdjęcie: Nikola Baron

Zdjęcie: Nikola Baron

To proste urządzenie przypomina nieco połączenie dzbanka z dripperem. Zostało wymyślone przez niemieckiego chemika dr. Petera Schlumbohma w latach 40. ubiegłego wieku. Jego genialna prostota i elegancki kształt zostały docenione – jest częścią ekspozycji Museum of Modern Art w Nowym Jorku.

Ale chemex to nie tylko design. Jeśli damy mu czas, chemex odwdzięczy nam się lekkim, orzeźwiającym naparem. Jak się za to zabrać?

1. Zmiel kawę na grubość drobnego piasku. Stosuj proporcje 6 g ziaren na 100 ml wody.
2. Umieść filtr w chemeksie i przelej przez niego nieco gorącej wody – zmoczysz filtr i ogrzejesz dzbanek. Wodę wylej.
3. Wsyp do filtra zmieloną kawę.
4. Wylej odrobinę gorącej wody na kawę i odczekaj chwilę, żeby uwolnił się dwutlenek węgla.
5. Powoli i cienkim strumieniem, zataczając niewielkie kręgi, wlej pozostałą wodę (powinna mieć temperaturę 86-94 stopnie C).
6. Odczekaj, aż woda przefiltruje się przez kawę, około 3-4 minuty.
7. Wyjmij filtr i przelej kawę do filiżanki.

Jeśli chcesz wiedzieć więcej o chemeksie, zajrzyj do „Filiżanki Smaków” numer 40/2013.

Opublikowano Kawa | Komentowanie nie jest możliwe

Kawa alternatywnie: dripper (na zimno)

Napisaliśmy Wam już co to jest dripper i jak w nim zaparzać kawę na gorąco. Teraz pora na małą niespodziankę – kawa na zimno! Jak to się robi w dripperze?

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Drip na lodzie:
1. Włóż papierowy filtr do drippera i zmocz go dużą ilością gorącej wody.
2. Odpowiednią ilość kawy (6g na 100 ml wody) zmiel grubo (powinna przypominać piasek) i umieść w filtrze.
3. Do dzbanka wsyp 100 g kostek lodu.
4. Na dzbanku umieść dripper z filtrem i kawą.
5. Kawę przelej niewielką ilością (30-50 ml) gorącej wody (85-94 stopnie C) i zostaw na pół minuty.
6. Powoli przelej przez kawę pozostałą część wody, pamiętając, żeby pomniejszyć jej ilość o 100 ml (czyli 100 g lody już znajdujące się w dzbanku).
7. Kawa będzie się parzyć około 2 minuty.

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Chcesz wiedzieć więcej o dripperze, parzeniu na lodzie i o tym, jak się to robi w Warszawie i Wrocławiu? Zajrzyj do „Filiżanki Smaków” 41/2013, gdzie znajdziesz świetny artykuł Anety Magdy z Pigmalion Art.

Opublikowano Kawa | Komentowanie nie jest możliwe

Kawa alternatywnie: dripper (na gorąco)

Dripper to urządzenie tak proste, że trudno naprawdę wyobrazić sobie prostsze. I może dlatego jest wszechstronne – można w nim zaparzyć kawę i na gorąco i na zimno (w sam raz na letnie upały). Dzisiaj zajmiemy się parzeniem na gorąco.

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Dripper trochę przypomina lejek. Najczęściej wykonywany jest z porcelany lub tworzywa sztucznego. W dripperze umieszcza się filtr (podobny do tego, jakiego użylibyśmy w ekspresie przelewowym) a samego drippera ustawia się na dzbanku, kubku lub filiżance. Do filtra wsypujemy kawę, powoli przelewamy przez nią wodę i porcja naparu kawowego gotowa. Szybko i – co podkreśla wielu moich znajomych – mało zmywania. To jednak tylko uproszczona teoria – prawdziwi miłośnicy kawy opracowali proces parzenia w dripperze w najmniejszym szczególe. Tak to wygląda krok po kroku:

Zdjęcie: Marcin Rosiński

Zdjęcie: Marcin Rosiński

1. Odpowiednią ilość kawy (prawidłowa proporcja to 15 g ziren na 250 ml wody) zmiel grubo. Powinna przypominać średniej grubości piasek.
2. Ustaw drippera na kubku, włóż do niego papierowy filtr i wlej dużą ilośc gorącej wody – w ten sposób zwilżysz filtr, ale też ogrzejesz dripper i dzbanek. Wylej wodę z dzbanka.
3. Wsyp świeżo zmieloną kawę do filtra.
4. Przelej kawę gorącą wodą (około 96 stopni C) w ilości 30-50 ml i pozostaw na 25-30 sekund.
5. Teraz cienkim strumieniem, powoli, zataczając niewielkie koła tak żeby zmoczyć wszystkie ziarna przelej przez kawę pozostałą wodę.
6. Poczekaj, aż napar przefiltruje się do dzbanka, zajmie to około 2-3 minuty.

Smacznego!

Chcesz dowiedzieć się więcej o dripperze? Zajrzyj do „Filiżanki Smaków” 41/2013, gdzie znajdziesz świetny artykuł Anety Magdy z Pigmalion Art.

Opublikowano Kawa | 1 komentarz

Kawa alternatywnie: french press

frenchpress2French press, czyli zaparzacz z tłokiem, to jedna z alternatywnych metod kawy, które postanowiliśmy wam przybliżyć w naszym nowym cyklu na blogu. Pojawia się w sklepach, a co za tym idzie – w domach, na stolikach francuskich restauracji oraz… na plantacjach, gdzie kawę do testowania zaparza się często w zaparzaczu z tłokiem. To jedna z najprostszych i najszybszych metod, nie wymagająca skomplikowanej aparatury ani nawet dostępu do prądu.

Jak to działa?
Zasada działania french pressów jest tak prosta, że aż trudno uwierzyć, że pierwsze tego typu projekty pojawiły się dopiero w połowie XIX wieku – kiedy w użyciu były już pierwsze ekspresy ciśnieniowe. French press składa się z cylindrycznego pojemnika, najczęściej wykonanego ze szkła lub przezroczystego tworzywa, oraz przykrywki połączonej z tłoczkiem. Tłoczek ma okrągły kształt i dokładnie przylega do wewnętrznych krawędzi cylindrycznego dzbanka. Jego
głównym elementem jest drobna siateczka, wykonana z tworzywa lub z metalu. Jej zadaniem jest odcedzanie fusów od kawy.

Jak parzyć?
Przygotowanie kawy we french pressie jest wyjątkowo łatwe. Wystarczy wsypać do cylindrycznego dzbanka odmierzoną ilość kawy, zalać ją gorącą wodą i przykryć przykrywką, zatrzymując tłok w górnej pozycji. Gdy kawa się zaparzy, opuszczamy tłoczek na dno dzbanka. Przez drobną siateczkę tłoka przepływa zaparzona kawa, ale nie fusy – te zostają zepchnięte na dno dzbanka. Gdy tłok jest już całkiem opuszczony, kawę można rozlewać do filiżanek. Miłośnicy french pressów twierdzą, że najważniejszą sztuczką podczas zaparzania jest zamieszanie kawy zaraz po zalaniu wodą. W ten sposób
zapewnimy pełną ekstrakcję.

Stosunek ilości kawy do wody jest kwestią gustu, ale zwykle zaparza się czubatą łyżeczkę na 125 ml wody. Proces parzenia trwa zazwyczaj około trzech minut. We french pressie zaparza się kawę grubo mieloną

Chcecie wiedzieć więcej o frech pressie? Sięgnijcie po 34 numer „Filiżanki Smaków”.

Opublikowano Kawa | Komentowanie nie jest możliwe